自5月31日2.376噸法國依云礦泉水被國家質(zhì)檢總局公布亞硝酸鹽超標后，這在中國被視為高端水名牌的依云水還能不能喝？可能許多消費者心中的問號至今未除，尚不能作個明晰的判斷。記者在6月中實地在依云水源地——法國南部的依云小鎮(zhèn)走了一遭，因為適逢其事，不免帶著求證的心態(tài)，像一個業(yè)余偵探那樣刻意勘查蛛絲馬跡，力求破解中國消費者的疑云。幾天下來，破解說不上，卻多少能為讀者供上實錄。文/記者黃曉蘊
疑云一
水源地：有無被污染的漏洞？
求證實錄：雙重保護保證水源地水質(zhì)
當(dāng)記者從日內(nèi)瓦機場沿著日內(nèi)瓦湖來到美麗的花園城市依云鎮(zhèn)，就像墜入世外桃源。這個法國南部小鎮(zhèn)沿半圓形湖面而建，背后是阿爾卑斯山。依云水就孕育在這有15000年歷史的阿爾卑斯山中心地帶，雨水和融化的雪水從山頂開始，經(jīng)過一層層冰川砂慢慢滲透，整整15年，天然過濾運動后，才從山腳的依云泉流淌出來。流淌至依云泉口之前，每一滴水都源于自然，深藏地球深處，未受任何外界接觸和污染，數(shù)世紀如一日。
水源地的保護會對水質(zhì)變化起重要作用。據(jù)阿維尼翁大學(xué)水文地質(zhì)系教授Bernard Blavoux介紹，該優(yōu)質(zhì)的地下水源受到雙重保護：第一重保護是一塊厚達幾十公尺的水性冰磧層，該冰磧層覆蓋整個泉水區(qū)，自1926年起被法國政府立法保護，任何人想鉆孔或建房，都需要得到政府批準；第二重保護是由依云公司和當(dāng)?shù)卣槍?5平方公里蓄水保護區(qū)共同制定的保護政策，已實施逾二十年。記者在蓄水區(qū)了解到，該區(qū)所有農(nóng)耕都不允許使用化學(xué)肥料，更無任何工業(yè)設(shè)施。
疑云二
取水口：
鉆孔、保護會否產(chǎn)生二次污染？
求證實錄：水與大氣之間沒任何接觸，但未開放取水口供實地考察。
水源監(jiān)測是水企必不可少的。據(jù)依云公司質(zhì)量和環(huán)境總監(jiān)Veronique Mathe介紹，共設(shè)20個采樣點做質(zhì)量管控，每天有超過300次水質(zhì)檢測，每條生產(chǎn)線每小時都有一瓶水留樣，每份檢測結(jié)果儲存水銀行超過兩年以上。
那么，取水口情況如何？鎮(zhèn)上Cachat花園有一個最著名的泉口，是必游景點，每天都有當(dāng)?shù)鼐用袂皝砻赓M取水。而自譽為“罐裝者而非生產(chǎn)者”的依云公司的取水口有十個之多。據(jù)介紹，取水口安裝有管道，一種管道通向居民用水，另一種直接通向工廠，遺憾的是依云并未開放取水口供實地考察。依云方面表示，他們用先進的采集技術(shù)取水，確保水與大氣之間沒有任何接觸。
疑云三
裝瓶環(huán)節(jié)：
是否“無人工接觸，無化學(xué)添加”？
求證實錄：瓶子從制作到裝水前全封閉，但瓶蓋非自家生產(chǎn)。
在參觀依云全自動生產(chǎn)線裝瓶廠時，記者看到，所有的瓶子都是通過200℃的高溫吹制而成，再通過冷空氣降溫，瓶子在從制作到裝水之前都是在全封閉空間，除了空氣無任何其他接觸。但我們也留意到，瓶蓋卻是由別的供應(yīng)商提供的，會不會有產(chǎn)生二次污染的可能？對此，依云方面回應(yīng)：所有環(huán)節(jié)經(jīng)歷多重檢驗，整個運輸過程也是全封閉的。但并沒有解釋瓶蓋為何不自己生產(chǎn)。
疑云四
回應(yīng)：關(guān)于亞硝酸鹽超標事件
求證實錄：超標產(chǎn)品非通過唯一官方進口商進入，無法進行復(fù)檢。
亞硝酸鹽的問題是個謎，研究依云水及其蓄水層至今50年的Bernard Blavoux教授指出：依云礦泉水的亞硝酸鹽含量始終保持在0.01毫克/升，而中國標準是0.1毫克/升，歐洲標準是低于0.02毫克/升。依云公司產(chǎn)品質(zhì)量全球負責(zé)人解釋，亞硝酸鹽的物理和化學(xué)特性決定了它無法在運輸或倉儲環(huán)節(jié)滲透到瓶裝水中。裝瓶后，水中的礦物質(zhì)也不可能由于自身的化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽能在瓶裝水中生成的唯一可能性是通過硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽，但轉(zhuǎn)化過程對環(huán)境要求嚴苛，要求氧濃度小于1mgO2/mgN，有機活性碳的濃度高于1.15mg/mgN。然而，瓶裝水中溶解氧的濃度很高，并缺少有機碳基團，因此無法轉(zhuǎn)化亞硝酸鹽。
被檢驗出超標的產(chǎn)品并非通過依云官方指定的唯一進口商進入中國，因此依云未能在第一時間獲知信息，由于已退貨或銷毀，依云無法取得所涉產(chǎn)品進行復(fù)檢。但依云總部找出了同批號產(chǎn)品留樣，在法國衛(wèi)生部認可的第三方獨立實驗室中進行檢測。結(jié)果顯示，其亞硝酸鹽含量小于0.02毫克/升，遠低于國家標準限量值。同時，依云向中國權(quán)威檢測機構(gòu)——中國檢驗檢疫科學(xué)研究院提出要求，在北京獨立隨機抽取生產(chǎn)時間從2011年4月到10月的多批次產(chǎn)品進行亞硝酸鹽含量檢測，結(jié)果也是亞硝酸鹽含量低于0.01毫克/升。
記者手記
1986年就以高端水形象進入中國的依云水，近6年來6次，涉及22個批次，超過400噸礦泉水因檢驗不及格登上了國家質(zhì)檢總局的黑榜。對于負面消息連連，法國人非常驚訝。前不久，該公司也多年來有了第一次的官方回應(yīng)，主題是：無辜。從水源地、裝瓶、運輸及存儲四個環(huán)節(jié)都提出了相關(guān)證據(jù)。例如此前2006年8月、9月和2007年5月三次依云水細菌總數(shù)超標，是由于當(dāng)時國家標準與國際標準的不同造成的，世界衛(wèi)生組織和歐盟的相關(guān)標準里，對菌落總數(shù)沒有規(guī)定，但對有害菌作了規(guī)定。2009年10月1日我國實施了《飲用天然礦泉水》國標，刪除了菌落總數(shù)的標準，更加強調(diào)了有害菌的指標，從而徹底解決了這個問題。但此后三次被檢亞硝酸鹽超標，卻令依云束手無策，最大問題是由于非依云官方渠道進入中國，無法得到所涉產(chǎn)品的留樣。所謂非官方渠道是指法國依云工廠到其他國家和地區(qū)的經(jīng)銷商，到其他貿(mào)易商，再到平行貨商，最后到達國內(nèi)的售賣渠道。依云方面表示，依云以合約限定經(jīng)銷商在被允許的范圍內(nèi)經(jīng)營，但就進口商品而言，目前沒有法律或任何人可以完全干預(yù)自由貿(mào)易。
真相還在調(diào)查中，比起前幾年的傲慢，依云這次態(tài)度積極多了，畢竟在全球只占了1%份額的中國市場，潛力無限。除了積極向質(zhì)檢部門提出信息聯(lián)動機制和加強管理不同地區(qū)的銷售渠道等補救措施，依云還要怎樣打消中國消費者的疑慮呢？建議依云接下來要做的：一是不要半途而廢，力爭把事件調(diào)查清楚并公布結(jié)果，還消費者真相。二是讓消費者感受到依云積極的態(tài)度和負完全責(zé)任的誠意，充分保證消費者的利益。三是加強與質(zhì)檢部門的聯(lián)動，配合質(zhì)檢部門的監(jiān)管，確保食品安全。
鏈接：依云水是不是高端水？
去過歐洲的人都發(fā)現(xiàn)，依云礦泉水在當(dāng)?shù)爻袖N量很大，但價格在當(dāng)?shù)氐乃絽s和國內(nèi)普通瓶裝水的價格相當(dāng)，而在國內(nèi)依云水一瓶賣10元以上。那么，依云水算不算高端水？依云公司解釋說，高端水是根據(jù)它的品質(zhì)來定義的，并不是所有貴的水都是高端水，在歐洲，消費者對好水的概念比較清晰，一是要水源天然純凈，二是所含礦物質(zhì)均衡且對人體有益。依云水在國內(nèi)貴價的原因，是關(guān)稅和運輸成本等所制約的。
而中國地質(zhì)大學(xué)水資源與環(huán)境學(xué)院客座教授、水文地球化學(xué)專家齊永強也告訴記者：“所謂高端水，主要是體現(xiàn)在品質(zhì)上的。” 對于水的劃分，應(yīng)該主要是看水源地、水的質(zhì)量、水的穩(wěn)定性等。而各方面指標都能夠達到標準并且對人類身體有好處的，就是好的水與好的水源。買水也不一定就是“越貴越好”或者“越貴越高端”，價格不是衡量和體現(xiàn)水的品質(zhì)的關(guān)鍵性因素。
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